El tema del tequila será abordado en un seminario bajo las perspectivas de diferentes disciplinas, desde una amplia variedad de puntos de vista, abarcando desde aspectos comerciales y de producción, hasta culturales, así como las implicaciones ambientales.
El Seminario Internacional del Tequila se llevará a cabo el 1 de diciembre, en Guadalajara, capital del estado de Jalisco, cuna de esta bebida.
El empresario tequilero y experto en la temática, David Suro, opinó que a pesar de que el tequila está en auge hay una escasez de conocimiento, así como de la vigilancia gubernamental requerida.
El encuentro, organizado por el Departamento de Ecología y Recursos Naturales-IMECBIO, del Centro Universitario de la Costa Sur, de la Universidad de Guadalajara (UdeG), y la asociación civil Signo Tequila, congregará a grandes conocedores del agave y su bebida, sobre todo académicos de la UdeG, quienes darán a conocer los resultados de sus investigaciones científicas y tecnológicas en la creencia de que ni los empresarios, la academia ni el Estado mexicano pueden ser dueños de las investigaciones, sino deben ser difundidas lo más posible entre la gente.
“Es un reto llevar los resultados no sólo a los públicos especializados, sino a todos los interesados”, explicó a La Jornada Ana Valenzuela, corganizadora del seminario, directora y fundadora de Signo Tequila, recién creada para el rescate del agave y del conocimiento del destilado. En pocas palabras, la asociación se creó pensando en lo que hacen redes europeas con el armañac, el coñac y el whisky.
Actualmente, explicó Valenzuela, hay “sobreproducción de agave”, además, por un lado, están las grandes empresas que producen una bebida “con pérdidas en aroma y sabor”, y por otro las pequeñas y medianas que elaboran un buen producto, “con creatividad”.
Fuente: La Jornada
