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UNAM y su fórmula para obtener lácteos con mejor calidad

El investigador Einar Vargas-Bello, egresado de la UNAM, descubrió que modificar la dieta de animales rumiantes, mejora la producción de alimentos lácteos

Revista Protocolo

Ciudad de México, 2 de enero de 2020.— Alimentar a animales productores de leche con residuos desaprovechados en la producción de aceites de oliva, pescado y palma permitiría obtener lácteos con mejor calidad lipídica (grasas), afirmó Einar Vargas-Bello Pérez, egresado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

“Estos suplementos son adecuados si se pretende alcanzar un nicho de mercado con productos que ofrezcan compuestos bioactivos, sin afectar al animal”, precisó el catedrático del Departamento de Veterinaria y Ciencias Animales, en la Universidad de Copenhague, Dinamarca.

El trabajo del mexicano empezó durante su labor como profesor de la Pontificia Universidad Católica de Chile, donde colaboró con una empresa productora de aceite de oliva extra virgen y decidió dar los residuos desaprovechados a ovejas lactantes.

Luego midió los efectos de dar este suplemento en la leche y quesos, y encontró que poseían mayores niveles de ácido oleico y menores niveles de ácidos grasos saturados e índices aterogénicos, que han sido relacionados con problemas en las arterias humanas. Repitió el ejercicio con vacas tipo Holstein, y obtuvo los mismos resultados, sin alterar el sabor y olor de esos productos, comentó ante alumnos y docentes del Programa de Apoyo a Estudios de Posgrado.

Productos fundamentales
De visita en esta casa de estudios, donde ofreció la conferencia “De la granja al plato: Grasa láctea vista desde diferentes ángulos”, explicó que a raíz de su titulación en la Universidad Nacional ha realizado múltiples análisis relacionados con la nutrición de rumiantes, que han abarcado desde nivel molecular hasta las características tecnológicas de productos lácteos.

Aseguró que decidió seguir esta línea de investigación porque los productos obtenidos de bovinos, ovinos y caprinos son fundamentales en la economía mundial.

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