Orgullosos de ser promotores de los diferentes destinos, lugares, culturas y riquezas en México y buscando enaltecerlos, hoteles Misión en conjunto con el restaurante Kinich dieron inicio al Primer Festival Gastronómico Itinerante de Cocina Ancestral Yucateca llamado “Kinich en Misión”.

El municipio de Izamal tiene mucho que presumir a sus visitantes ya que además de ser reconocido como único Pueblo Mágico del estado de Yucatán, cuenta con una gran riqueza cultural; parte de ello, es la comida que ahí puede degustarse llena de colorido, sabores peculiares y aromas inigualables; cualidades que el restaurante Kinich puede ofrecer en cada uno de sus platillos.

Miriam Azcorra Rejón es quien dio vida a este proyecto llamado Kinich, que significa en maya “rostro solar” y que se encuentra ubicado en una hermosa casona remozada del Centro Histórico de Izamal; su menú ofrece deliciosos platillos típicos de la gastronomía yucateca que van desde una sopa de lima, salbutes, cochinita pibil hasta deliciosos postres como el dulce de papaya, los cuales resultan un goce de sabor al paladar.

Kinich en Misión tiene como propósito promover y difundir la cocina ancestral yucateca resaltando su importancia como fuente inspiradora de nuevas tendencias en el ámbito mundial, lo cual permitirá a su vez promover al estado de Yucatán. Las sedes que participarán en el festival son:

•    Hotel Misión Casa Colorada, Guanajuato, del 26 de abril al 27 de mayo.

•    Hotel Misión Juriquilla, Querétaro, del 3 de mayo 19 de mayo.

•    Hotel Misión El Molino, San Miguel de Allende, del 4 de mayo 19 de mayo.

•    Hotel Misión Cuernavaca, Cuernavaca, del 7 de mayo al 3 de junio.

Atractiva variedad en sopas, entradas, antojitos, platillos regionales y postres tradicionales formarán parte de los menús permitiendo a visitantes y huéspedes deleitarse con el arte de la hospitalidad y diversas artesanías gastronómicas.

Los platillos seleccionados para el menú itinerante que iniciará a finales de abril y terminará a principios de junio, son:

Sopas
Sopa de lima
Crema de chaya
Arroz con plátanos fritos

Entrada
Panuchos
Salbutes
Empanadas de chaya con queso (opción para vegetarianos)
Papadzules

Platillos regionales
Cochinita pibil
Queso relleno
Pollo pibil
Filete de pescado Tikinxic

Postres
Dulce de papaya
Caballeros pobres

Desayunos
Huevos motuleños
Huevos encamisados de Izamal
Huevos revueltos con longaniza de Valladolid
Huevos revueltos con chaya

Revista Protocolo

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Por Roberto Soria

El embajador de Japón en México, Shuichiro Megata, y Wendy Coss, directora general de la revista Protocolo

El sake, es licor japonés elaborado en base a arroz fermentado y se toma generalmente como aperitivo antes o durante el consumo de los alimentos, especialmente sushi, pescado con jugo de limón y especias, marinado y tipos de tallos de verdura, además del té verde, la bebida por excelencia en Japón.

Dependiendo de su variedad, el sake puede contener entre 14 y 16 grados de alcohol, y su variedad va desde el seco al dulce; su consumo en Japón es usado también como parte de algunos rituales espirituales; se puede tomar frío o caliente, servido en tazas de cerámica o pequeñas copas de vidrio especiales similares al “caballito” tequilero.

Esta infusión hecha a partir del arroz se conoce en Japón como nihonshu, “alcohol japonés”, y como sake en todos los países occidentales, donde también se le denomina “vino de arroz”.

Bioquímica del proceso

Recientemente el embajador de Japón en México, Shuichiro Megata, presentó a medios de comunicación e invitados especiales una degustación y explicación del proceso de elaboración del sake. La misma consiste en una serie de pasos muy bien diferenciados, siendo los principales componentes responsables de su sabor característico el ácido succínico, ácido cítrico, acético y alcohol. Sin embargo, hay que agregar a estos componentes el eti–lleucinato que contribuye en mayor medida al sabor del sake.

Producción de sake

Si bien hemos comentado que el sake se produce a partir del grano de arroz, a diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que éstos se han molido para quitar las porciones externas y por lo tanto no pueden ser malteados. El arroz debe ser pulido para poder elaborar la bebida hasta su punto final y es arroz muy diferente al que se utiliza para cocinar. Una de esas diferencias es la concentración de almidón en el centro del grano en cuyo centro almidonado se encuentran grasas, proteínas y minerales que son generalmente perjudiciales para dicha producción, razón por la cual el arroz se muele para quitar esta porción externa. Una bebida diferente, de agradable sabor al paladar.

Revista Protocolo

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Nos vemos tentados a decir “aleluya” al probar esos dulces poblanos en forma de tortita, confeccionados con nuez, almendra, avellana o pepita, que llevan por nombre dicha expresión tradicionalmente religiosa. Nos ocasiona también “alegría” el degustar aquella mezcla de miel y piloncillo con amaranto tostado de forma redonda o rectangular que provee de múltiples beneficios a nuestro organismo. Los “suspiros” son ocasionados por los merengues poblanos y oaxaqueños creados en los siglos XVI y XVII. La gloria es alcanzada con los dulces de Nuevo León elaborados con nuez de Chihuahua y leche de cabra o vaca. Y no necesitamos más besitos que los dulces de nuez pacana, almendra o chocolate, originados en los conventos de la ciudad de los ángeles.

Afortunadamente quemadas y borrachitos no son adjetivos de algún accidentado que haya pecado por probar estas azucaradas delicias que forman parte del patrimonio gastronómico de México, sino que hacen referencia a los nombres de maravillosas golosinas nacionales.

La dulcería mexicana ha trascendido el tiempo y las modas gastronómicas para quedarse en los paladares de chicos y grandes, de turistas y locales que gozan de sus beneficios nutricionales ya que leche, frutos secos, huevo, semillas y mieles, constituyen ingredientes que aportan un muy apreciado valor nutricional.

Actualmente, la confitería mexicana ha formado parte de la revolución gastronómica, lo que le permite modernizarse y ser incorporada a innovadoras creaciones que la reinventan y permiten que mayor cantidad de paladares sean tentados a descubrirla. La más reciente manifestación de este pilar gastronómico se ha manifestado en la coctelería, lo que hace posible encontrar libaciones que asemejan los sabores de los dulzores conventuales.

Algunos ejemplos de las novedosas conversiones de dulces a cocteles son compartidos a continuación:

•    Cocada: Crema de coco, yema de huevo, licor de coco, coco pulverizado y un toque de Malibu, mezclados en un shaker con hielo frappe y un dash de licor de avellana para evocar ese sabor tostado de la superficie.

•    Mazapán: Crema de cacahuate, frangelico, vodka y una pieza de mazapán de cacahuate licuados con hielo, servidos en una copa de licor.

•    Dulce de leche: Crema de whisky, licor de café, leche evaporada y un toque de cajeta licuado y servido sobre hielo escarchado.

•    Palanqueta: Vodka, un toque de piloncillo, pepitas tostadas enteras y un dash de dry sack.

•    Camote de puebla: Camote cristalizado, ron añejo y fresa, licuados con hielo y servidos en vaso old fashion.

•    Alegría: Amaranto, un toque de tequila añejo, piloncillo; licuar los ingredientes y servir en una copa martinera sobre hielo frappe.

•    Chocolate de metate: Mezcal añejo, chocolate de metate oaxaqueño, leche evaporada y licor de cacao; licuar y servir en copa coñaquera con hielo.

•    Gorditas de la Villa: Tequila reposado, gorditas de la Villa, un toque de piloncillo y granos de elote; servir en copa licorera.

•    Bocado real: Coco tostado, yema de huevo, leche evaporada y licor de coco.

•    Acitrón: Biznaga, azúcar y mezcal blanco, controy y licor de tequila sabor membrillo.

•    Cazuelitas de tamarindo: Chamoy, concentrado de tamarindo, jarabe natural y lemoncello.

•    Manzana caramelizada: Manzana natural hervida con su cáscara, licor de granadina, ron añejo, licor de cereza; licuar con hielo y servir en vaso old fashion.

•    Tarugos: Dry Martini, chile piquín, pulpa de tamarindo y jarabe natural.

•    Limón relleno de coco: Jugo de limón verde, coco rallado tostado, licor de tequila con lima jarabe natural, un toque de tequila blanco y controy.

•    Suspiros: Merengues, leche evaporada y ginebra; licuar y servir en martinera con hielo, escarchar con azúcar.

•    Muéganos: Buñuelos fritos, jarabe natural, miel de maguey y un toque de tequila añejo; licuar con hielo y servir.

•    Trompadas: Leche evaporada, Baileys, piloncillo, miel de abeja y nuez; licuar y servir en vaso old fashion con mucho hielo.

•    Gomitas: Tequila blanco, gomitas de fresa y dry sack; servir en copa martinera.

•    Quemadas: Cajeta, nuez, leche evaporada, rompope de nuez y ron añejo.

•    Aleluyas: Amaretto, almendras fileteadas, leche evaporada, ron 15 años y un toque de jarabe natural.

•    Glorias: Licor de cajeta, ron siete años, nuez tostada y licor de nuez; beber con abundante hielo.

Estas mezclas son ideales para disfrutar de la dulcería mexicana al final de una comida, evocando a cada trago lugares como Morelia, Celaya, Puebla, Toluca, Monterrey, Guadalajara, Acapulco, Oaxaca y Tlaxcala.

El conjunto de estos dulces es un elemento importante que favoreció la inclusión de la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad ya que en piezas como los besos, los garapiñados o las aleluyas está presente esa simbiosis de leches de cabra y vaca, nueces traídas desde Europa, huevo, mieles de maguey y de hormiga, piloncillo, tamarindo, semillas mexicanas, frutas y especias.

Estas características camaleónicas de la confitería mexicana, pueden formar parte de postres, de bebidas, de tartas o de bandejas festivas que han impulsado a la dulcería nacional a seguir formado parte de todo tipo de comilonas y festividades, dejando siempre su huella histórica en el paladar de quien tiene la fortuna de disfrutarlas.

Revista Protocolo

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Por Roberto Soria

Jirí Havlik, embajador de la República Checa

La cocina tradicional, tanto la checa como la morava, es sustanciosa, variada y apetitosa y se encuentra en los menús de restaurantes de gran categoría y también en restaurantes populares. Últimamente están de moda las comidas ligeras con mucha verdura pero la comida nacional típica es el asado de cerdo acompañado de repollo agridulce y la especialidad checa llamada knedlik (bolas de harina o patatas). Otros platos favoritos son el pato asado y los dulces rellenos con frutas y diversas salsas siendo la más popular la salsa de nata servida con carne de ternera y knedlik.

Los amantes de la buena cocina y bebidas encuentran gran variedad y especialidades de platillos en la comida tradicional checa exótica, abundante y muy sabrosa.

Por tercera ocasión, la Oficina de Turismo de la República Checa en colaboración con Lufthansa y el restaurante La Hacienda de los Morales inauguraron el ¡Dobrou Chut! o (Buen Provecho, en español) al que asistieron diversas personalidades, entre ellos embajadores de varios países.

El evento contó con la presencia de Martin Procházca, reconocido chef checo titular del restaurante Zlatá Praha del Hotel Presidente Intercontinental de Praga. En la oportunidad se realizó también el lanzamiento oficial de la tradicional cerveza checa Bernard, elaborada por una fábrica familiar que produce cerveza no pasteurizada de alta calidad usando el método tradicional checo, reconocido en todo el mundo.

Los checos son amantes de la cerveza y sentarse en las tradicionales tabernas delante de medio litro de cerveza es definitivamente una parada obligada para todos los visitantes que llegan al país. También el licor checo por excelencia fabricado en la ciudad balneario de Karlovy Vary, al oeste del país, goza de buen prestigio para los amantes de esta bebida. Durante la degustación los asistentes disfrutamos del maridaje de los vinos de la casa González Byass, vinos de alta calidad y variedad de gustos reflejados en las zonas vinícolas de España.

Jirí Havlik, embajador de la República Checa, dio la bienvenida a los presentes durante la inauguración de las jornadas gastronómicas que se extenderán hasta el 12 de febrero en La Hacienda de los Morales, y los invitó a visitar su país donde antiguas ciudades que encierran toda la historia de Europa Central del último milenio, castillos de piedra y ruinas sobre rocas, suntuosos palacios rodeados de parques artísticos y muchos atractivos más hacen de Praga una ciudad cosmopolita y un original escenario para vivir nuevas emociones turísticas.

Revista Protocolo

Hans J. Scheidel, managing director de Schenker; Wendy Coss, directora general de la revista Protocolo, y Chenker Wolfgang Will, director general para México y Centroamérica de Lufthansa

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Charbonnel et Walker, una de las grandes chocolateras británicas desde 1875, está ahora disponible en México a través de las tiendas departamentales Liverpool.

Después de expandirse en mercados como Estados Unidos y Canadá, Charbonnel et Walker está desarrollando actividades en México, primer país en Latinoamérica donde la marca tendrá presencia.

La marca es reconocida por su fina calidad. Todos los chocolates están hechos a mano en sus instalaciones de Royal Tunbridge Wells, Inglaterra, y elaborados con recetas tradicionales utilizando los moldes originales de los inicios de la empresa.

Charbonnel et Walker continúa desarrollando nueva recetas para adaptarse a nuevos y emocionantes mercados, pero siempre manteniendo su calidad.

En México, la colección de trufas Charbonnel et Walker estará disponible exclusivamente en las tiendas Liverpool alrededor del país. Las trufas son depositadas manualmente en papel dentro de un hermoso envase cilíndrico con detalles en oro, adornado en la tienda con un moño.

Desde 1875, Charbonnel et Walker tiene el sello real de comerciante que regularmente provee de productos o servicios a su majestad, la reina. Pocas chocolateras tienen este privilegio.

“México es un mercado clave para nosotros porque sabemos que un número creciente de mexicanos buscan los productos más finos en el sector de alimentos. Creemos que las trufas Charbonnel et Walker son el perfecto regalo para alguien que sabe apreciar productos de muy alta calidad”, dijo Galvin Weston, director general de Charbonnel et Walker.

Revista Protocolo

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Por Monserrat Piñeiro

En la película Goldfinger, James Bond exigía al camarero de esta forma, la célebre bebida que ha trascendido el tiempo. En Another day to die, lo solicitaba a una bella azafata, quien sin duda lo preparaba con toda esa sensualidad que es atribuida al rey de los cocteles.

El origen de este elixir no tiene una historia certera, la sabiduría popular reza que un minero, víctima de la fiebre de oro, arribó a una cantina del pueblo de Martínez, depositó sobre la barra un puñado de pepitas de oro y una botella vacía para ser colmada de whisky, acto seguido: orgulloso de su nuevo poder, exigió al cantinero le preparase un elixir de excepcional sabor, nunca antes degustado. El bartender en turno le hizo entrega de una bebida guarnecida por una aceituna y la bautizó con el nombre del pueblo: Martínez, designación que fue adaptada al idioma y pronunciación locales hasta derivar en lo que hoy conocemos como martini.

Una versión perteneciente a las grandes metrópolis cuenta que Martini Di Arma, el bartender del hotel Knickerbocker, ubicado en la Gran Manzana, creó alrededor del año de 1911, el ahora conocido martini, mezclando vermouth con ginebra y perfumándolo con un toque de naranja. El nombre del creador se conserva hasta la fecha, mientras que los ingredientes se han visto modificados de acuerdo a la creatividad de cantineros que le han sucedido.

La bebida, típicamente servida en una estilizada copa que permite disfrutar de la transparencia o del color que posee la mezcla en cuestión, ha evolucionado para integrarse a la globalización y a ese ambiente cosmopolita que posee todo restaurante que se jacte de ser prestigioso, derivando en los martinis contemporáneos más inauditos, explosivos en sabores y con expresiones artísticas en sus colores:

•    Martini chai: Mezcla lo mejor de oriente y occidente, los aromas de cardamomo, pimienta gorda, clavo y canela estimulan cada papila gustativa que parece florecer a cada sorbo.

•    De chile ancho y chocolate: Un discreto dulzor que seduce y se ve contrastado, casi interrumpido por los destellos del capsicum que despierta cierta picardía en el paladar.

•    De curazao: La seducción de tierras latinas, con un licor de naranja que ignora el color de dicho fruto y se impone electrizante, casi radiactivo y anticipado a su época, provoca esa lucha del bien y el mal para beberlo, siendo el azul un color poco percibido como comestible pero altamente apasionante.

•    Pitahaya y kiwi: El contraste del color lila de la fruta mexicana, hija de las cactáceas, de piel rosa mexicano e interior surrealista, comparte un espacio en la copa con ese fruto de tierras de Oceanía, cuyo color verde encendido despierta interés por descubrir su textura y adivinar la acidez que puede provocarnos un placer paradójico.

•    De té verde: Saludable sin duda, con aromas de oriente y ese toque pecaminoso del alcohol que contrarresta esa buena intención de cuidar nuestra salud, pero es siempre excelente en nuestros labios.

•    De curry con un toque de coco: Ligeramente picante, con aromas ahumados, de cúrcuma, semilla de cilantro y ese dejo de dulzor de la leche de coco que asemeja terciopelo al contacto con los órganos de la cavidad bucal.

•    De pétalos de girasol: Flores flotando dentro de la mezcla de licores que dan una imagen romántica y un tanto melancólica, al probarlo, la textura es algo nuevo, poco frecuente pero hay un algo que se tiene que sentir para lograr obtener ese perfume que emanan los pétalos.

•    De pimienta rosa: Pequeñas esferas color rosa intenso que esperan a ser degustadas en el fondo de la copa con ayuda de una cucharilla, alcanzando pieza por pieza, se tritura cada especia para percatarse de la liberación de sabores.

•    De chile poblano y nueces: Evidentemente picante, con textura untuosa y un acento innegablemente mexicano, las nueces complementan esa idea de la deconstrucción de un platillo nacional y nos hacen pensar cuánto ha evolucionado la culinaria virreinal en nuestros tiempos.

•    De pitaya: No confundir con la pitahaya, la primera, es la prima colorada de la tuna y pariente lejano de su similar fonético. Los martinis que llevan esta fruta como protagonista presumen de un rojo rubí que despierta pasiones por beberlo hasta saciar la sed y apagar los instintos del amor.

•     Con granos de granada: Cuales piedras preciosas envueltas dentro de un diamante, estas piececillas se presentan deslumbrantes y tentadoras, al morder cada pieza, la boca se llena de explosiones jugosas que llaman al hedonismo.

•    Polvo de oro y una gota de chocolate al 90 por ciento de cacao: Lo mágico de esta versión es ver caer la gota dentro del líquido y cuajar inmediatamente para caer al fondo y mezclarse con el metal precioso.

•    Con un toque de mezcal blanco y maracuyá: Mexicano y tropical a la vez, es ya más que un martini, toda una evolución bebible que aborda la geografía mundial.

•    De cardamomo: Idealmente el martini seco contrasta con ese sabor ampliamente mentolado que se extiende por toda la cavidad oral al morder la diminuta especia, es una experiencia que tiene que vivirse para poder describir la sensación.

Luis Buñuel heredó su propia receta a todo lector de su obra Mi último suspiro, Hemingway lo bebía en Venecia, sentado en el Harri’s Bar solicitando siempre 15 medidas de gin por una de vermouth, mientras que Dean Martin lo maridó con el cigarro para utilizarlo como su tarjeta de presentación en el medio artístico.

Winston Churchill sin duda creía tener la mejor receta: su secreto radicaba en enfriar la ginebra y las copas al unísono, agregaba una aceituna cuidadosamente seleccionada por él mismo y miraba fijamente la botella del mejor vermouth seco que podía conseguirse en aquella época, en un instante daba el toque final con este néctar y su obra maestra quedaba lista para beber.

Cada quien puede dar su toque al igual que el político del Reino Unido lo hacía, para lograr un martini que asemeje una obra maestra, ya sea en su más clásica versión o en una modalidad contemporánea que lleva siempre la creatividad de su compositor en el alma de la bebida para ser descubierta por todo aquel que la deguste.

Revista Protocolo

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La inauguración de Gourmet Show 2011 en la ciudad de México

Del 1 al 3 de septiembre pasados se realizó la quinta edición de Gourmet Show, feria gastronómica que se desarrolló en el World Trade Center de la ciudad de México.

El encuentro contó con la presencia de representantes de diversos países acreditados en México, como fue el caso de la embajadora de Argentina en México, Patricia Vaca Narvaja, quien participó en la ceremonia inaugural junto al senador mexicano Carlos Navarrete, al embajador de Italia, Roberto Spinelli, y al encargado de negocios de Francia, Emmanuel Mignot.

La embajadora argentina felicitó a los organizadores de esta exposición y recordó que “en la Argentina la producción y la exportación de alimentos gourmet ha aumentado significativamente en los últimos cinco años, lo que describe claramente el crecimiento de este segmento de alimentos diferenciados con valor agregado”.

Los productos que se promovieron en esta exposición fueron: Vinos y licores; carnes, pescados y mariscos; quesos; aceites y vinagres; conservas, mermeladas y jaleas; café y té; productos orgánicos; condimentos y especias, entre otros.

Se calcula que el número de consumidores de productos gourmet en México asciende a diez millones de personas, lo que transforma a este país en un excelente mercado para el sector.

Las empresas argentinas que tuvieron presencia en la expo fueron:

Havanna, Quinto Zalla (blends de especias y verdura deshidratada), Gesón (humo líquido, aceite a la trufa, sal ahumada, aceto andino), DDAJ Argentina (chimichurris, salsas, aceite de oliva orgánico, alfajores), New Patagonia (agua mineral Premium), Aerolíneas Argentinas, que promocionó la ruta del vino asociada a los productos gourmet, Bodegas Orfila y San Huberto, y Editorial Planeta (libros de cocina).

Para más información: www.gourmetshow.com.mx

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Por Kyra Baez

Julia Sherstyuk-Viswanathan, propietaria de Buyan

Durante una comida de bienvenida y una degustación culinaria típicamente rusa, tuve la ocasión de adentrarme en lo que sería la inigualable experiencia de platicar con la bella Julia Sherstyuk-Viswanathan, carismática e inteligente joven rusa, de penetrantes ojos azules, residente en Singapur desde hace varios años; y quien en subasta logró adquirir por 53 mil dólares la costosa botella de champagne Veuve Clicquot del año 1841, para un futuro consumo de su ya famoso restaurante Buyan, ubicado en el elegante distrito de Duxton Hill. Por supuesto, la degustación de este champagne será para una ocasión muy especial.

La botella de champagne es una de las 145 salvadas del navío del siglo XVIII que naufragó en el mar Báltico, siendo parte del cargo destinado al zar de Rusia Nicolás II. La remarcable forma de encontrarse en el fondo del mar por tantos años y a 50 metros de profundidad sin cambio de temperatura ni luz, le han permitido guardar su calidad, sugieren los expertos.

Julia, propietaria del Buyan, me indicó que su restaurante cuenta con una excepcional cava de finos vinos con valor de más de cinco millones de dólares, en los que incluye vinos Chateaux Margaux 1845, Chateau Lafite Rothschild y champagne Heidsieck 1907, a un descorche de 88 mil 888 dólares por botella. Sin olvidar la variada colección de más de 50 finos vodkas.

Si le apetece algo único e inolvidable no deje de visitar Buyan, la más alta cocina rusa y caviar bar en Singapur. Para mayor información de su cava museo, visite: www.buyan.sg

Revista Protocolo

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César Mauricio Romero, Director Comercial de Superama y Mauricio Hiriart Madrazo, Subdirector Compras

Superama inauguró el pasado 11 de agosto la feria “Sabores de España”, la cual tiene presencia en sus 79 tiendas en el ámbito nacional, donde los clientes y la comunidad española encontrarán una oferta de más de 300 productos de marcas de gran reconocimiento como: Eurofood, Comercial Hispana, Mercantil Cuautitlán, Carredana, La Madrileña, entre otras.

“En Superama buscamos diferenciar nuestra oferta de valor al ofrecer a nuestros clientes productos de gran calidad, que además sean típicos de diversos lugares del mundo. En esta ocasión, quisimos consentir a nuestros clientes y a toda la comunidad española que radica en México con esta feria que reúne una amplia variedad de productos, los cuales se trajeron a nuestro país en coordinación con la Embajada de España en México”, comentó Raúl Argüelles, vicepresidente senior de Asuntos Corporativos de Walmart de México y Centroamérica.

Entre los artículos que se ha considerado son clásicos españoles se encuentra una oferta de más de 80 vinos y licores como el de jerez y el brandy de solera, la típica sal del Mediterráneo, dulces típicos del país y botanas como el maíz tostado.

Revista Protocolo

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Texto y fotografía: Víctor Andoni Rosales Gervacio

Sebastián Suárez y Deby Beard

Dentro del marco de la Vendimia 2011 de Casa Pedro Domecq se llevó a cabo una comida en el Riedel Wine Bar de Polanco con medios de comunicación y el enólogo de la casa, Sebastián Suárez.

Durante aproximadamente dos horas, Sebastián Suárez guió a los invitados para degustar algunas de las marcas del portafolios de vinos mexicanos de Domecq, entre los que estuvieron: Chateau Domecq Blanco, Chateau Domecq Tinto, Reserva Magna y Reserva Real, los cuales han recibido premios internacionales en los últimos dos años.

El chef del Riedel Wine Bar, Jorge Molina, realizó diferentes platillos para maridar con los vinos de Casa Pedro Domecq. En primer lugar, se sirvió una ensalada tricolor con espárragos, queso mozarella y jitomate al pesto que se maridó con Chateau Domecq blanco; en seguida fue un filete de res en salsa de pimienta rosada y puré de papa que se maridó con Chateau Domecq tinto; el tercer tiempo fue un helado de menta con hojuelas de chocolate que se maridó con Reserva Magna.

La vendimia es el punto culminante del año para la uva y se entiende como la recolección del fruto para la elaboración de vino. Durante esta temporada se cosecha el trabajo de todo un año en el viñedo. Desde su fundación, Casa Pedro Domecq se ha distinguido por ofrecer los mejores productos y experiencias a sus consumidores, por lo que este año invita nuevamente a los amantes del vino a compartir su vendimia, la cual se llevará a cabo del 19 al 21 de agosto en Ensenada, Baja California.

Acompañados por Sebastián Suárez, que desde hace cinco años es el responsable de la producción de vinos y gerente de Planta en Ensenada, los asistentes disfrutarán de un recorrido por el Valle de Guadalupe, corte de uvas, visitas a los viñedos y, por supuesto, del ya tradicional pisado de uva, entre muchas otras cosas.

Revista Protocolo

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