Los mejores rellenos para bombones de chocolate
Por Montserrat Piñeiro Guerrero
Para aficionados, estudiantes, profesionales y algunos aventureros que decidan experimentar con ese preciado producto que es el chocolate, presentamos algunas propuestas interesantes que van a la vanguardia en chocolatería
El siglo XXI recibe a un mundo con paladares más desarrollados y receptivos, con platillos mas eclécticos e imaginativos, viandas nunca antes concebidas, gelatinas calientes, esferificaciones, helados salados, postres picantes, vinos de autor y una propuesta que se vuelve cada vez más interesante para los amantes del cacao: chocolates aromatizados con los más diversos ingredientes que dejan atrás por mucho al praliné, las nueces y avellanas.
Para aficionados, estudiantes, profesionales y algunos aventureros que decidan experimentar con ese preciado producto que es el chocolate, presentamos algunas propuestas interesantes que van a la vanguardia en chocolatería —en lo que al rubro de bombones se refiere—, exponiendo un lienzo extenso y delicioso de combinaciones con el que pueden jugar para sus creaciones:
Para rellenar bombones de chocolate semiamargo
Por su concentración y potencia, los bombones que llevan como base este tipo de chocolate aceptan benévolamente licores dulces, infusiones y frutas, he aquí nuestras sugerencias:
• Licores, vinos, destilados y aperitivos: Oporto blanco, strega, banyuls blanco, chartreuse, licor de violeta, grappa, licor de higo, mezcal añejo, cerveza clara, bourbon, crema de whisky, armagnac, anís, brandy, calvados, licor del 43, ginebra, drambuie, tequila blanco, cointreau, dubonet, sidra, crema de pistache, rompope, grand marnier, pueden resultar excelentes rellenos al ser reducidos con un toque de azúcar logrando una especie de melaza de moderado dulzor.
• Chiles: Ancho, pasilla, piquín, pico de pájaro, pico de paloma, semillas de chile de agua. En porciones exactas que sólo otorguen relieve al sabor, estas combinaciones se revelan bastante interesantes.
• Especias: Anís verde, pimienta negra, pimienta blanca, bayas de enebro, regaliz. Basta una pizca de estos ingredientes para adivinarlos al degustar un bombón que los contenga.
• Hierbas: Angélica, laurel, lavanda, mejorana.
• Frutas: Plátano y mango deshidratados, dátil, higo pasificado, tuna en hojuela, lichi deshidratado.
• Tés e infusiones: Té negro, rojo, blanco, de naranja, de mate, de peperina.
• Flores: Jamaica, de azahar, lavanda.
• Otros: Sal de grano, aceite de oliva, queso azul, eucalipto, leche de coco.
Para bombones de chocolate con leche
• Licores, vinos, destilados y aperitivos: Brandy, ron 15 años, anís, coñac, amaretto, whisky canadiense, vodka aromatizado con mandarina, champagne extra brut, tequila añejo, kirsch, licor de café, licor de menta.
• Chiles: Mulato, chipotle meco, morita y semillas de habanero, manzano y chile cristal tostadas.
• Especias: Pimienta de jamaica, canela, clavo, pimienta gorda, cayena, nuez moscada, zumac, pimienta de Sechuan, azafrán, semillas de adormidera, pimienta verde, enebro.
• Hierbas: Albahaca, pimpinella, tomillo, salvia, saco, eucalipto.
• Frutas: Manzana deshidratada, castañas, pulpa de clementina, grosella negra, ruibarbo.
• Tés e infusiones: Canela, té verde.
• Flores: Manzanilla y colorín deshidratado.
• Vinagres: Balsámico en reducción.
• Semillas y granos: Arroz salvaje frito, granos de elote deshidratados y fritos, semilla de chía.
• Otros ingredientes: Alga tostada, mole poblano en polvo, parmesano, aceituna negra.
Para bombones de chocolate blanco
• Licores, vinos, destilados y aperitivos: Licor de melón, martíni blanco, absinth, grand marnier, sake, ron blanco, curacao.
• Chiles: Guajillo, morita, costeño, pimentón, semillas de habanero y manzano.
• Especias: Jengibre, cardamomo, semilla de cilantro, cassia, alcaravea, curry, anís estrellado, tamarindo, cúrcuma, pimienta rosa, semilla de mostaza.
• Hierbas: Estragón, de limón, cilantro, perejil, menta, hierbabuena, melisa, cebollín, maría luisa, lemongrass, albahaca. Estas especies deshidratadas o fritas ocasionan excelentes experiencias con el chocolate.
• Frutas: Lima, nanche, limón, kiwi, guanábana, tejocote, mango ataúlfo, pitahaya, grosella blanca.
• Tés e infusiones: Limón, té verde, rooibos, gingseng.
• Flores: Clavel, violeta, rosas, girasol, crisantemo, flor de maguey, flor de sábila.
• Semillas: Ajonjolí tostado, amaranto, semilla de mostaza, achiote.
Estos ejemplos demuestran cuán receptivo puede ser el producto del cacao para lograr combinaciones vanguardistas que van a la par con la evolución culinaria contemporánea, los límites son escasos, mezclando los ingredientes de forma correcta podemos obtener mezclas asombrosas que estimulan el paladar con nuevas sensaciones. El chocolate, siendo mucho más que una golosina o un componente de postres, se devela como un ingrediente accesible a mezclas sinérgicas en las que productos percibidos para cocina salada traspasan esa frontera convirtiéndose en componentes del mundo dulce que nos ofrece la gastronomía del siglo XXI. Esta nueva tendencia en chocolatería amplía aún más las opciones para gourmets y sibaritas por lo que sólo está en espera de ser puesta en práctica.
Revista Protocolo
Escrito: Junio 3, 2009 en la Sección Gourmet.
Comentarios: 32
Comentarios
Comentario de magu
Hora: 12 Agosto 2009, 13:26
por favor necesito recetas de rellenos para bombones de bodas es urgente. gracias
Comentario de ROSA
Hora: 22 Noviembre 2009, 20:55
EXCELENTE APORTE PARA QUIENES NOS ESTAMOS INICIANDO EN EL ARTE DEL CHOCOLATE,
Comentario de alejandra
Hora: 24 Noviembre 2009, 15:45
POR FAVOR NECESITO RECETAS DE RELLENOS PICANTES Y PIMIENTA PARA BOMBONES. GRACIAS
Comentario de Corazón Chocolate
Hora: 26 Diciembre 2009, 23:30
Excelente y muy acertada clasificación, que de seguro será incentivo a la creatividad de muchos chocolateros que se inician en este delicioso arte.
En lo personal he estado haciendo pruebas de chocolate blanco con alcaparra, aceituna rellena de pimentón y pasita de uva, y he quedado asombrada de lo bien que combinan estos ingredientes… lo he llamado “Nostalgia Navideña” ya que la idea era recrear la sensación de nuestra tradicional hallaca, de la que estos elementos son ingredientes clave.
Comentario de massiel
Hora: 24 Enero 2010, 15:19
quisiera saber el procedimiento correcto para hacer chocolates rellenos con licor me urge gracias
Comentario de lorena Marquez
Hora: 18 Abril 2010, 18:30
Necesito si por favor me pueden mandar una receta a vase de vino malbec para rellenar bombones.
Gracias.
Lorena
Comentario de lorena Marquez
Hora: 18 Abril 2010, 18:32
Hola. Necesito si me pueden enviar alguna receta de relleno para bombones a base de vino tinto.
Gracias
Comentario de Estefani
Hora: 21 Abril 2010, 0:18
hola que tal me gustaria saber como hacer que los bombones de chocolate duren mas tiempo si hay que hecharles algo o nose me urge muchas gracias
Comentario de adrian
Hora: 23 Abril 2010, 19:43
hola, quisiera saber como hago bombones relleno de licor o wiski. gracias un abrazo.
Comentario de angie
Hora: 28 Mayo 2010, 10:25
quisiera saber que preservantes debo usar para elaborar chocolates para que tengan mayor duracion y ademas unas sugerencias mas para el rellenode los chocalates
Comentario de jacqueline
Hora: 30 Mayo 2010, 19:39
Hola necesito saber recetas de rellenos ya sea con queso, hierbas etc.
y que se utiliza para su mayor tiempo de duracion…es urgente gracias
Comentario de Pablo Viterbo
Hora: 30 Junio 2010, 9:51
Me encanto el articulo, estoy iniciandome en la bomboneria pero tengo una gran duda sobre la durabilidad de los relleno sobre todo los que estan hechoa a base de una ganache. Utilizo azucar invertido y un 30% de crema de leche, cuanto tiempo me garantiza de esta forma?
Comentario de gtr
Hora: 10 Octubre 2010, 19:50
Hola, muy buen blog! Me urgen 3 recetas de rellenos para chocolate de leche porfavor!!
Comentario de mabel campos martinez
Hora: 20 Noviembre 2010, 20:43
encontre su pagina muy interesaste y me gustaria me envien a mi correo resetas de rellenos de chocolate trabajo en ello en forma artesanal dede hace muchos años
Comentario de Marijo
Hora: 29 Noviembre 2010, 17:59
Hola!!! me encanto el blog. Me gustaria recibir algunas recetas con estos ingredientes no tan comunes en la chocolateria. muchas gracias y felicitaciones.
Comentario de Gazne
Hora: 8 Diciembre 2010, 23:04
Hola! me podrían proporcionar algunas recetas de rellenos (cerveza, platano, tamarindo, menta, manzana deshidratada, manzanilla y canela) y decirme como le hago para que el relleno me dure más tiempo? Muchas gracias
Comentario de sonia giorgis
Hora: 9 Enero 2011, 15:27
me gustaría saber como se hacen los bombones rellenos de licor. Gracias
Comentario de sofia zerene de odeh
Hora: 10 Enero 2011, 13:30
me parece muy interesnate su articulo, los felicito, quisiera pedirles me informen sobre el tiempo de duracion de los rellenos en especial los que estan hechos con leche o crema de leche , es casi imposible acceder a esta informacion , gracias.
Comentario de gra
Hora: 9 Febrero 2011, 11:43
Hola los felicito, me encantantaron las combinaciones, me dedico a hacer chocolate artesanal, y desearia me envien a mi correo rellenos de vanguardia y exoticos, tanto dulce como salado. Muchas gracias.
Comentario de CONSUELO
Hora: 19 Febrero 2011, 19:14
nesecito saber cuanto duran los chocolates rellenos
Comentario de Marìa Luisa
Hora: 25 Febrero 2011, 15:11
La idea de licores,frutas,y hierbas es muy buena pero necestito recetas para rellenar chocolates por favor, loas necesito. Muchas gracias de antemano.
Comentario de horeth
Hora: 27 Febrero 2011, 19:32
KISIERA SABER COMO RELLENAR CHOCLATES CON FRESAS O AREKIPE URGENTEE
Comentario de consuelo
Hora: 1 Marzo 2011, 19:55
quiero saber si a los bombones de chocolate se les coloca algun preservante para que duren
Comentario de Evelyn
Hora: 14 Marzo 2011, 19:06
excelentes consejos y aportes. yo tengo ya varios años haciendo bombones y paletas rellenos peor yo compro los rellenos ya hechos. pero de un tiempo para aca he empezado a hacer mis propios rellenos. el otro dia estaba haciendo un caramelo (azucar y agua) lo mezcle con licor de menta y canela, salio buenisimo! espero les sirva tambien.
quisiera saber como hacer los rellenos con sus sugerencias.
Gracias!
Comentario de ROMAN
Hora: 17 Abril 2011, 13:46
esta muy bueno quisier recetas para rellenos de bombones me pueden ayudar?
Comentario de Luz Maria Falvy Semino
Hora: 27 Abril 2011, 11:53
Igual quisiera recetas para rellenos de bombones de chocolates, frutas y licores…gracias.
Comentario de vale oelckers
Hora: 1 Mayo 2011, 16:18
me gustaria saber si me pueden ayudar con chocolate amardo o semiago con pimienta y merken o recetas piocantes porfavor ke tengo un pedido ke hacer se agradece y ante mano muchas gracias
Comentario de Mercedes
Hora: 5 Mayo 2011, 13:27
Hola mi nombre es mercedes soy de san nicolas provincia de buenos aires argentina, estoy por realizar una presentación en unvento y su principal colaborador es una bodega de vinos de esta zona de argentina, me gustaria sorprenderlos con unos bombones rellenos con unos de sus vinos estrella, necesitaria sabersi su elaboración es parecida a la de los bombones de licor, soy de probar mucho las formas de realizar determinados bombones, hasta su respuesta seguiré probando.
pero si hay alguna forma especial de armarlos me gustaría saberla para que mis productos tengan el exito que quiero.
Saludos atte.
Mercedes
Comentario de Graciela
Hora: 6 Junio 2011, 13:45
Hola soy Graciela de pcia de Córdoba, Argentina, buscando el la web sobre ganache encontre vuestra pagina, muy buena, de ser posible me gustaria recibir en mi correo recetas de rellenos para bombones ya que me dedico a la bomboneria artesanal y siempre me gusta innovar, desde ya muchas gracias
Comentario de emiliofusaro
Hora: 30 Agosto 2011, 8:21
los licores se mezclan con una ganache, o me sugieren otra cosa muchas gracias.
saludos cordiales
Comentario de maria yanneth
Hora: 4 Septiembre 2011, 23:36
Hola: soy una fanática del chocolate y deseo si puede me comparta sus recetas de rellenos y otras más.
Dios le pague por su colaboración.
Cordial Saludo,
Yanneth
Comentario de Connie
Hora: 13 Noviembre 2011, 16:30
Excelente informaciòn, yo tambièn como muchas otras personas estoy iniciando en el arte de los bombones rellenos y mucho les agradecerìa me enviaran recetas de rellenos con frutas, licores o especias para darle una variedad a mis clientes. Saludos
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