A continuación, se presentan algunas ramas que se derivan de quienes se asumen vegetarianos y veganos, lo que comen y el porqué lo hacen
Revista Protocolo
El 20 por ciento de los mexicanos ha reducido o eliminado por completo el consumo de carne o alimentos derivados de animales como parte de las nuevas tendencias vegetarianas o veganas que están creciendo a un ritmo acelerado entre los más jóvenes.
Datos recabados por el festival gastronómico Gourmet Show, refieren que cada vez son más los jóvenes que desechan el consumo de carne o derivados.
Alfredo Cordero, director creativo de Tradex, empresa mexicana de exposiciones, dijo que hay diferentes tipos de comensales, que son analizados por medio de la trofología, la disciplina que estudia la nutrición de los seres vivos para tener una salud óptima.
Detalló en entrevista que anteriormente solo se conocían dos tipos de comensales: omnívoros y vegetarianos.
Sin embargo, con el paso del tiempo la clasificación se ha diversificado en regímenes muy estrictos y especializados, y hay cifras que refieren que el 20 por ciento de los mexicanos ya está en una clasificación vegetariana o similar.
Los omnívoros consumen de todo tipo de carne, vegetales, frutas, legumbres, entre otros, mientras que los vegetarianos solo comen vegetales y frutas, pero no tienen una ideología establecida.
Mientras que los veganos comen vegetales, frutas, semillas y cereales, tienen una creencia muy marcada respecto al cuidado, conservación y al no consumo de ningún producto de origen animal y no aceptan el maltrato ni explotación de los animales.
Cordero resaltó que también están los crudi-veganos, quienes solamente consumen frutas y vegetales crudos, “no cocinan nada y no comen nada que rebase los 35 grados, ya que después de esto, los alimentos pierden propiedades”.
También se encuentran los ovo lácteo vegetarianos, cuya dieta incorpora vegetales, frutas, lácteos y huevos, y los pece-vegetarianos, quienes comen frutas, verduras, pescados y mariscos.
A su vez, los celiacos son personas que no consumen productos que incluyan o se deriven del trigo, cebada y centeno y comúnmente este régimen se sigue debido a problemas de salud e intolerancia al gluten.
Mientras que palio hace referencia a la alimentación paleolítica: semillas, cereales, proteína vegetal o animal, que se consumen principalmente para aumentar la masa muscular y es una dieta muy común para los deportistas.
También está el frugivorismo, que son aquellas personas que únicamente consumen fruta madura de plantas y árboles, y el macrobiótico, que contrario a los crudi-veganos, comen alimentos cocinados, ya que tienen la creencia de que al hacerlo eliminan contaminantes.
El Gourmet Show se realizará del 30 de agosto al 1 de septiembre de 2018 en las instalaciones del World Trade Center de la Ciudad de México, a la par de Expo Café y el Salón del Chocolate y Cacao.
