TORTILLA DE PATATA
(para 4 personas)
Ingredientes:
1.5 kilos de patatas, ocho huevos, aceite de oliva, una cebolla.
Preparación:
Pelar las patatas (papas), lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Picar la cebolla. Poner aceite en la sartén; cuando esté caliente añadir las patatas con sal moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas; agregar entonces la cebolla y dejar que se fría durante tres o cuatro minutos. Batir en una fuente los huevos y mezclarlos bien con las patatas. A continuación con fuego fuerte poner la mezcla en la sartén para que se dore, dándole la vuelta para que no se reseque por dentro.
. .POLLO AL CHILINDRÓN
(para 4 personas)
Ingredientes:
Un pollo de unos dos kilos, cuatro tomates grandes, cuatro pimientos verdes pequeños, una cebolla grande, aceite de oliva, 200 gramos de jamón serrano poco curado, un vaso de vino blanco, ajo, guindilla picante, sal.
Preparación:
Fría el pollo en trozos hasta que se dore y resérvelo. Fría el tomate, los pimientos verdes, la cebolla y ajo abundante picados junto con la guindilla. Mézclelo todo con el pollo y déjelo cocer durante 15 minutos. Añada el jamón cortado en láminas delgadas junto con el vaso de vino y manténgalo al fuego durante 10 minutos más, aproximadamente.
. .SOPA DE AJO CASTELLANA
(para 4 personas)
Ingredientes:
100 gramos de aceite, 100 gramos de pan del día anterior en rebanadas, 100 gramos de jamón serrano, tres dientes de ajo, seis huevos, una cucharada de pimentón dulce, un litro de agua.
Preparación:
Caliente el aceite y añada los ajos cortados en aros no muy finos. Antes de que se doren agregue el jamón en tacos y el pan en rebanadas. Fría todo un par de minutos y añada un poco de pimentón. Agregue al momento agua y sal y escalfe los huevos cuando hierva.
GAZPACHO ANDALUZ
(para 4 personas)
Ingredientes:
Un kilo de tomates, un kilo de pepinos, una cebolla grande, un puñado de cominos, tres dientes de ajo, medio pimiento verde, sal, aceite, vinagre, agua.
Preparación:
Poner todos los ingredientes cortados en una cacerola o recipiente hondo. Machacar los cominos con un ajo y agregarlo a la cacerola. Añadir un poco de agua, sal, aceite y vinagre al gusto y triturarlo todo con la batidora. Sírvase frío.
HABAS A LA CATALANA
(para 4 personas)
Ingredientes:
Un kilo de habas, 250 gramos de tocino, tres chorizos, aceite de oliva, una cebolla, un vaso de aguardiente, dos vasos de vino blanco, ajo, sal, pimienta, hierbabuena.
Preparación:
Pelar las habas y ponerlas a cocer en agua con sal. Cuando alcancen un término medio, vierta agua hasta que queden cubiertas. Fría un par de dientes de ajo, la cebolla picada, pimienta, hierbabuena y sazónelo todo un poco. Agregue la copa de aguardiente, el vino blanco y añada esta mezcla a las habas; incorpore el tocino y los chorizos cortados finamente. Deje que se cueza todo a fuego fuerte durante 10 minutos.
MERLUZA A LA GALLEGA
(para 4 personas)
Ingredientes:
Un kilo de merluza, aceite de oliva, una cebolla grande, dos kilos de patatas, una cucharada de harina, sal, ajo, perejil, laurel, tomillo, pimentón.
Preparación:
Corte la merluza, que debe ser de la parte del centro, en gruesas rodajas. Ponga el aceite en una cacerola y cuando esté caliente añada la cebolla partida en trozos muy pequeños y muévala hasta que comience a dorarse.
Agregue entonces un par de dientes de ajo machacados, una cucharada de perejil picado y otra rasa de pimentón, más las patatas cortadas en rodajas de unos seis milímetros de espesor y no muy anchas; mézclelo todo bien y espolvoréelo con una cucharada de harina.
Cuando las patatas se hayan rehogado, cúbralas con agua. Añada la sal necesaria, seis granos de pimienta, un clavo de especia en polvo, laurel, tomillo y perejil.
Deje cocer este guiso durante un cuarto de hora, cuando las patatas estén cocidas se ponen sobre una cazuela de barro.
Extienda las rodajas de merluza ligeramente sa-ladas sobre las patatas y se terminan de cocer al horno durante unos 10 o 12 minutos.
Este plato se sirve en la misma cazuela de barro.
