Deliciosos platillos imperdibles para deleitar el paladar, como la birria de carne de borrego, chivo o becerro; el mole de arroz y las exquisitas “pacholas”, entre muchos otros
Ciudad de México, 7 de diciembre de 2023.— La buena cocina mexicana está presente en todo el estado de Jalisco, especialmente en sus bellos Pueblos Mágicos, como Lagos de Moreno, donde existen deliciosos platillos imperdibles para deleitar el paladar, como la birria de carne de borrego, chivo o becerro; el mole de arroz y las exquisitas “pacholas”, entre muchos otros.
La gastronomía de este destino es una de las más queridas de la identidad debido a que es resultado de la combinación de las cocinas europea y mestiza. La historia dice que el sabor de sus platillos surgió de la mezcla gastronómica que los fundadores de la Villa de Lagos hicieron hace mucho tiempo. El conocimiento e ingredientes de españoles, portugueses y esclavos africanos, se mezcló con el de las culturas chichimeca y tlaxcalteca, dando paso a una maravillosa fusión de sabores.
Pacholas: Son consideradas el platillo más emblemático, popular y querido en Lagos de Moreno. Este manjar de origen prehispánico no es otra cosa que un delicioso guiso suave de carne molida o picada de res o cerdo, condimentada con chile ancho, pimienta y ajo. Además, los habitantes suelen preparar este platillo con huevo, pan molido, cebolla picada, perejil, consomé de pollo, lechuga, pepinos, entre otros ingredientes.
Birria tatemada: Para los amantes de la carne que visitan Lagos de Moreno, está la deliciosa birria tatemada de borrego, chivo o becerro. Originalmente el método de cocción de la birria era igual al de la barbacoa, envolviendo la carne en pencas de maguey y metiéndola a hornos de piedra bajo suelo, pero esa tradición ha ido desapareciendo poco a poco.
Para disfrutar mejor la birria tatemada es recomendable acompañarla con un poco de consomé, limón, sal y tortillas hechas a mano. Generalmente se puede comer este popular platillo en grandes festividades y en diversos restaurantes.
Mole de arroz: La elaboración del mole de arroz ha pasado de generación en generación. Originaria de Lagos de Moreno y rancherías aledañas en Jalisco como San Isidro, Granadillas, San Bernardo, Ojuelos, Rancho Colorado y La Estancia, la receta de este platillo data de la época de la Guerra Cristera, una época donde la escasez de alimentos orilló a las madres de familia a cocinar con los pocos ingredientes que tenían a la mano en la cocina.
Este platillo es un guiso de espinazo de cerdo en agua con ajo y cebolla. Se le añade arroz medio cocido, hasta que quede caldoso. La salsa se prepara con chile ancho y mulato, pimienta, clavos, canela, comino, ajonjolí, jitomates, chocolate y azúcar. Todo se muele, después se fríe con manteca de cerdo y al final se mezcla con el caldo de cerdo. Esto da como resultado un mole espeso con granos de arroz cocidos y enteros.
Pozole estilo Jalisco: Una delicia culinaria y un verdadero símbolo de la riqueza cultural y culinaria de México. Su preparación comienza con la nixtamalización del maíz (cocer los granos con cal para eliminar la fibra cruda y la lignina), para después lavar y tallar para quitarle la cáscara. Posteriormente se cocina la carne de cerdo en agua y se agrega el maíz nixtamalizado, además se complementa con lechuga romana, cebolla, rábanos, tostadas y limón.
Dependiendo del gusto de cada comensal, hay pozole “gordo”, con cabeza de puerco, y pozole “flaco”, hecho con pierna de cerdo magra.
Lagos de Moreno también es reconocido en el ámbito nacional por la elaboración de quesos y productos lácteos, además de una buena variedad de dulces como jamoncillos, dulces de leche, nuez y piñón; fruta cristalizada, cajetas de higo y membrillo. En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales, un tepache, un pulque o un buen mezcal son ideales para acompañar la comida.
Fotografía: Prensa Jalisco
